第三十七章:酿酒(二)

六级考试 / 著投票加入书签

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    安氏无奈的沉默了。

    她觉得一夜之间似乎认不得这个媳妇儿了。

    自信,强大,本事强……

    苏然吃完就开始准备酿酒的事宜。

    她只打算先酿少些酒,如果反应好,找到了合适的买家,她再开始批量生产。

    所以吃完饭苏然就进入了工作里。

    安氏负责洗碗,碗筷洗的哗啦啦作响。

    可以听得出她的心里是有许多不忿的,但是又有什么办法呢?

    她的那个可揉可扁可搓的怯懦儿媳妇儿早就死在了她的手下。

    她这次酿的酒叫米酒,很多人都喝过,尤其是农村人。

    甜甜的,酸酸的,由几种米发酵酿制而成。可固态化,喝得时候用开水烫开,煮沸就可以饮用。

    可以说是居家良备。

    它的制作工艺也很简单,但是不知道的人也是想不出来做不出来的。

    第一步:选米淘洗:

    选上等糯米,反复淘洗几次,淘清白浆,清水浸泡,水层约比米层高出20厘米。

    浸泡时的水温是夏季25摄氏度以下,时间是八个小时。

    以米粒浸透无白心为度,更换1~2次水,使其不酸。

    昨天苏然就做了准备,用了大概小半袋米进行浸透,酿酒设备没启动的时候,就相当于一个大型的桶锅,还是勉强可以浸米的。

    第二步:上锅蒸熟:

    她的这个酿酒桶锅设备最底下是铁制品,加厚三层,为的是防止它增热变红让底部的米发热进而发生变异——也就是变焦。

    最底下有一个架子,形状大概和古代的灶肚差不多,也就是生火的工具,将柴火一一放进去点燃,一个大型炉子便安装完毕了。

    将浸泡好的米沥干后投进去开始蒸饭,注意,在蒸饭的时候火力一定要猛。

    所以苏然不停的在底下加入柴火。

    出大汽十分钟后揭盖,向米层洒入适量的清水,再蒸20分钟左右,饭粒膨胀发亮,松散柔软,嚼不沾齿,即已成熟,可下锅。

    第三步则是拌曲装坛:

    米饭出锅后,用凉开水均匀的浇在饭上,一来使饭粒不会粘连,二来降温。

    待饭温降至36~38摄氏度不烫手,然后洒入酒曲。

    现在先说说酒曲。

    酒曲呢又称为小曲,药曲,酒饼等,主要就是大麦,小麦。

    大麦的粘结性较差,单独制曲质量不好,若和豌豆共用,以3:2,就会有良好的曲香味儿和清香味儿。

    小麦里淀粉程度较高,富含面筋等营养成分,粘力较强。

    若粉碎适中,加水适中,制成的曲胚不易失水而分散,经过粉碎,压制成砖块的曲胚,有人工控制一定的温度,让自然界的各种微生物在其上面生长而制成,因为快大而得名“大曲”。

    这就是酒曲。

    酒曲苏然在半个月前就做成了一大坛,就是为了这次能够很好的酿酒。

    把放入的酒曲搅拌均匀,留少量的酒曲待用,苏然用凉水处理过的酒曲容易搅拌,饭已经吸入了一定的水,拌曲时先放一层饭,加点酒曲搅拌,层层加,层层搅拌。

    接着剩下的就是发酵压榨。

    这个比较浪费一些时间,将糯米压实,再将剩下的酒曲调一些水,用手粘水拍到整平的糯米饭表面,然后盖上盖子,这个过程需要2~3天,2~3天后发现坑中有大量酒液,按照生米1:1.5加入33摄氏度左右的净水,搅拌再封存。

    然后再经过20~30天发酵,坛内会发出浓厚的酒香。

    饭逐渐下沉,酒液开始澄清,说明发酵基本就结束了。

    苏然从地牢里找出一大罐已经发酵好的,少量的米酒。

    其实这个米酒扑通的锅也可以酿制,只是要大大的浪费时间。

    而再加上她不光光是制作米酒,所以就直接找人制作了这个大型的酿酒设备。

    当然,光是加水发酵还是远远不够的。

    酒压榨分离后很浑浊,通常这个时候我们就可以舀着喝了。

    最后一步:澄清陈酿:

    压榨出来的酒会继续发酵,会起泡,如果想要稳定甜度和酒度,就要中止发酵,闷锅加热,自然冷却。

    抽取上层清酒,清酒放一个月自然澄清,去下层酒渣,装坛。

    一步步的酿酒过程这才算是完毕了。

    苏然有些吃力的抱着坛子走了进来。

    “来,尝尝。”

    苏然道:“最后一步还没来得及开始,不过也可以喝了。”

    “不喝,你做的谁知道能不能喝?”

    苏然没好气的说道:“好东西给你尝都不知道享受,不喝算了,小包子你尝尝。”

    “啊?”小包子有些傻眼的看着一大堆混混浊浊的固液体,这,这能喝吗?

    苏然两只眼睛巴巴的看着他。

    小包子道:“娘,我喝。”

    苏然立刻扬唇笑了起来。

    舀了一口抵在小包子的嘴前。

    小包子迟疑的看了一下,张嘴轻轻的抿了一口。

    眼睛一亮。

    一直看着小包子反应的安氏巴巴问道:“怎么样?是不是想吐?”

    苏然:“……”

    小包子一口咽了下去:“好好喝啊娘,这是什么?”

    安氏:“……”

    “这叫米酒,是一种,用粮食酿制的酒。”

    “你给小孩儿喝酒?”

    苏然淡淡瞥了她一眼:“没有任何度数,不会喝醉,而且是甜甜酸酸的,可以充当饭后甜汤。”

    安氏撇撇嘴:“米酒,不就是市场上酿制的酒吗?你怎么会知道怎么做的?”

    苏然轻轻蹙了蹙眉:“这不是市场上买的酒,市场上卖的酒是成人喝的,至于怎么做的,我干嘛告诉你?”

    “你!”安氏气呼呼的,看小包子趁两人不注意连忙又偷了一口酒喝,这次没发火,只是纳闷道:“有那么好喝吗?”

    苏然低下头抿唇笑着摸摸小包子的脑袋:“喜欢就多喝点儿。”

    “可是娘要用这个来卖钱的……”小包子懂事的说道。

    “没事儿,这是我特制的用来在家里喝还有招待客人的,想喝就喝吧。”

    “哦。”

    小包子干脆抱着坛子慢慢喝了起来。

    喝着酒儿眯着眼,好不快活。

    “娘,甜甜酸酸的,好好喝啊。”

    苏然抿着唇笑。

    “小孩儿还是少喝一点儿,你要是喜欢喝,娘多给你留下点儿。”

    “不用,娘用来卖钱就好,小包子不用的。”

    苏然有些心疼这个小孩儿,瘦瘦弱弱的,还时时刻刻为自己的娘着想。

    这样的孩子真的不多了。