第七十一章 姑苏鱼

天上谣 / 著投票加入书签

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    “那么,接下来就请梁实来为我们讲解一下他的创意吧。”竺念等到众人冷静下来,高声说道。

    “好!”百姓们鼓起掌来,以给梁实勇气。

    “我...我...”梁实站起来,不好意思的挠了挠头解释道,“我做的这道菜,名字叫做‘姑苏鱼’,其实'姑苏'也就是骨酥的谐音,我做它的灵感来自于一道传统菜——酥鱼,只是被我加工再改造了。”

    众人朝梁实的菜上看过去。

    酥鱼切成了一块块的,被炸成了偏红色。

    在纯白的方形浅盘中,有着一层浅浅的橘色汤汁,而鱼块的上面撒着细长条的鹅黄色姜丝,还加了一束三叶草做摆盘。

    竺念满意的勾起唇角,经过三轮比赛,梁实不仅基本功是最扎实的,而且进步也是最多最快的。

    他懂得学习吸收,进而转化成自己的东西。今天的摆盘就是一个证明,懂得艺术了!

    竺念微微点了点头:不错,孺子可教也。

    刚刚竺念在品尝梁实做的草鱼块时,她就觉得这道菜做的甜味和咸味恰到好处,甜咸两味将酥脆的草鱼块层层的裹住。

    一口咬下去,骨酥刺烂,鱼肉香鲜。

    这道菜看似简单,实则暗藏着很高的难度,稍微控制不好火候,整条鱼整道菜也就废了。

    首先梁实要将草鱼切成约一厘米厚的鱼块,然后将鱼块加上姜丝葱段、一勺生抽和一勺料酒,进行腌制。

    单单这个过程,就考验了厨师的刀工和腌制技巧。

    接着,也是最关键的一步,那就是制作酱汁。酱汁需要葱姜、盐、醋、糖等等一起搅拌均匀。

    如果控制不好加入的量,这条草鱼就可以完美的变身为一道黑暗料理了。

    再做完这一切后,需要热锅冷油,等到油热之后转中火。使用大火容易炸糊,使用小火又炸不出酥脆的感觉,这又是对厨子们的又一考验。

    在锅中放入草鱼煎炸,等到炸鱼块至两面焦黄即可,然后将鱼块过一遍酱汁便可以出锅摆盘。

    最后,在调制好的酱汁加入水和淀粉勾芡,把它浇到鱼身上,这道菜就完成了。

    所以,一道简简单单的酥鱼块,其实制作的过程中隐藏着层层的玄机。

    梁实用了半柱香的时间向所有人介绍完了这道“姑苏鱼”,赢得了大部分人的认可和掌声。

    “很好,”竺念点头,然后转身看向小厮说道:“你将这道'姑苏鱼'分给在场的百姓们尝一尝吧。”

    “好。”小厮走上前来,端走了竺念手中的“姑苏鱼”。

    “好了,已经花掉不少时间了,相信在座的其他参赛选手们现在最关心的应该是自己的成绩名次吧。”竺念又开口道,“心里可煎熬?”

    眼前的九人都静悄悄的不说话,等待竺念的下文。

    “好,那么我就来宣布本次的比赛成绩。”竺念转过头去看向孟叔说道,“孟掌柜,成绩单。”

    “嗯,好了。”孟叔站起来,还是像往常一样交给竺念一张红底长纸。

    所有人都屏住了呼吸,静静聆听。

    “现在我来宣布,本次的成绩按照第一到第九的顺序,依次是——”竺念清了清嗓子念道:“六号,十九号,五号,一号,八号,十三号,十二号,十七号,十号。”

    “那么先恭喜六号,十九号和五号的厨子,你们的成绩位列本场比赛的前三。”

    “啪啪!”百姓们鼓起掌来,有些人甚至嘴里还叼着梁实做的酥鱼块。

    “这次的比赛,大家做的都非常好,但是我们天香阁毕竟是天下第一厨楼,也招不下太多的师傅,所以虽然不舍,但是我还是要遗憾的宣布——排名后四位的选手们,你们被淘汰了。”

    “也就是十三号,十二号,十七号和十号厨子。”竺念看向坐着的四人,微微点了一下头说了声:“抱歉。”

    四人都多多少少有些沮丧,毕竟自己从几百号人里杀出重围,进了前九名,谁不想比进前三,甚至是拿下冠军。

    “你们都很优秀,相信通过这次厨艺大赛过后,将会有许许多多的饭馆会来花重金请你们,那么到时候机会就是由你们自己选择了。”竺念说完,看向观众群说道,“大家给他们一些掌声吧。”

    “加油!”掌声响起,很多百姓们喊着给四位厨子以鼓励。

    “经过一场激烈的角逐,我想你们九位一定有些累了。”竺念微微含笑,接着说道:“那么接下来,你们就好好休息一下,由我来为你们做一道菜,也让你们给我做一次评委。”

    竺念举起右手一挥,一个小厮从后面过来,手里端着一条草鱼和其他各种各样的食材。

    “放到炉炤上吧。”竺念朝小厮吩咐道。

    “是。”小厮将食材放在竺念身后又回到了自己的位置上。

    “下面,我将会用和大家一样的食材,也用草鱼来做一道菜,而我做的菜的名字叫做——渔歌菊花鱼。”

    其实竺念要做的,是现代比较出名的一道菜,名为松鼠鱼。

    但是这道菜的名字比较奇特,又和松鼠长得不像,竺念思前想后,便将“松鼠”改为“菊花”代替,比较常见,又比较形象。

    竺念一开始先拿了一把芹菜,将其洗净后把叶子全部择下来,然后再将芹菜叶放在清水里浸泡。

    接着,她又拿了一把韭苔,放入开水中烫了一下,然后盛出放凉,以便用来摆盘。

    竺念挑了一根色泽均匀的胡萝卜,将其切成细条,用盐腌了一下。

    等到胡萝卜回软后,此细条便被作为丝带,在烫好的韭苔上绑成一圈。

    竺念将韭苔摆在盘子里,像是盛开菊花的根茎似的。

    摆盘完成,接下来就要切入正题中的正题了,处理草鱼。

    竺念把草鱼放在案板上,然后用横批法将鱼肉贴着鱼骨片下来,去掉肉上的大刺,留下五片净鱼肉。

    她在片鱼肉时十分的小心,因为鱼肉必须连着鱼皮,切到鱼皮那里就要停止,从而防止鱼皮被切断。

    接下来,竺念九十度翻转鱼块,继续在每个鱼块上按竖切法切条,切成十字花刀,鱼皮依然不能切断。