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“米其林是给餐厅的，不是给主厨的。一个餐厅的服务质量，也是米其林的重要标准。餐厅得了米其林，服务员就得了米其林，荣誉是大家共享的。”
孔姨精明得很，知道霍子安是巧言令色。她晓得自己知识上的短板，也不跟他辩论，只是道：“我不同意啊，安子，你不能坑我们家良辰。他在厨房干得好好的，咋就把他赶出去了呢？”
霍子安知道孔姨这关不好过，早就有了持久战的准备。“我怎么会赶他走，我跟良辰感情好着呢，一天见不到就心慌，所以我才为他打算啊。良辰做服务员特别合适，他英语好，长得俊，呆在厨房里发挥不了他的优势。”
孔姨心想，霍子安这话倒是不掺假。可是，服务员终究是低声下气伺候人的，哪有主厨风光啊。
她要再说两句，由良辰从房间里走了出来。
霍子安和孔姨立即噤声。
由良辰穿着黑色的衬衫，下身是烫贴的黑色牛仔裤，系着一条黑色的围裙，利落朴素，更衬得他身形修长，肤色光洁。霍子安给服务员选服饰时，去除了马甲外套这些累赘，是想要用餐气氛轻松一点；但为了震住孔姨，他在布料和剪裁上花了不少心思。他知道由良辰能驾驭这么简洁的衣服，却没想到他那么出色。
由良辰身材高瘦，但一点都不单薄，因为长期在外面劳作，虽然衣冠齐整也还能感觉到里面健康肌肉的线条和活力。
霍子安立马就知道，这事儿成功了一大半。果然孔姨被儿子迷住了，笑颜逐开。
——霍子安说得对，良辰这么俊俏，哪能在厨房蹲着呢？
就连霍子安也想，这么好看的人，为什么没早点想到用他来勾引——哦不，招引客人呢？好的服务员，不一定要美貌，但有了美貌却可以掩盖好多的不足。
而且由良辰也不只是这个优点。他的英语还可以，因为疏于运用而反应慢了一点，但基本能交流沟通。
以及，最重要的——或许只有非常贴近由良辰才能发现，他是一个心思非常细腻的人。由良辰话很少，但他并不自闭，对周围人观察细微。霍子安记得，上次饭局何老太被有汽矿泉水呛到时，是由良辰立即给了她一杯热茶，之后老太太的茶杯就没空过。以及，他自己潦倒街头时，是由良辰给了他一个煎饼。
尽管外表冷淡，他知道别人的需求。有这一点，就算以上的优点都没有，由良辰也有资格成为优秀的服务员。服务员也不一定要会说话，像葵子那样话多热络的，在这种餐厅反而扰人；而像魏国恩那样擅于对上级献殷勤，对不同衣着和国籍的顾客多半也会区别对待。老鲍说的高级餐厅服务员的“范儿”，是需要不亢不卑的，不拿餐馆的派头压人，也不会放低自己；能照顾到别人，又不会让人感到刻意讨好，这其实是非常需要独立人格的工作。
这是为什么霍子安面试了那么多人，也没找到合适的人选。而由良辰无论从哪方面看，都是个好胚子。
坯子能不能成形，就看他自己愿不愿意了。
霍子安看着由良辰，心里不禁有点紧张。
孔姨内心更是剧烈挣扎。她喜欢孩子这模样，体面又漂亮，但知道由良辰真要当上服务员，就不可能成为霍子安，更别说在报纸上露脸了。她考虑再三，终于以半是哄劝、半是命令的语气道：“儿子，这身衣服很漂亮，但咱还是别穿了。厨房工作苦是苦，到底是正路啊，咱不做服务员，回厨房去！”
由良辰没有立即回答。对他来说，做服务员，还是做厨子，都是同一回事，哪个他都没兴趣，哪个他都无所谓。他转头看了看霍子安，却见到了霍子安紧张的神色。
由良辰开口道：“嗯，这衣服我也穿不习惯，要不，”他随手解开了上面的几个扣子，“我还是回去练摊儿吧。摊煎饼没那么多麻烦，想穿什么样儿穿什么样儿。”
孔姨大为恐慌，忙道：“不成！不准再去摊煎饼了！呦，别脱了，仔细着凉——”
“厨房也憋屈，人多活儿杂，我的手都没一块好肉了。”孔姨看由良辰的手指，果然都是新新旧旧的刀痕，心都揪了起来。
霍子安赶紧在旁边插了一句：“这就算不错了，起码没有烧伤、烫伤、触电……”
孔姨心惊胆跳，横了子安一眼，“别吓唬我，厨房哪有那么危险？儿子，你说呢？”
由良辰不语。做到这个份上，他已经很难为自己了。面对孔姨的强势控制，他一直是能躲则躲，既不跟她起冲突，也从不跟她诉苦求助。他跟孔姨一直保持着脆弱的平衡，并且很怕会打破它；现在，为了不想霍子安为难，他小小地踏前了一步，这已经是他能做到的极限。
霍子安自然看得出来。他不由得大大地松了口气，由良辰肯配合的话，要收伏孔姨还不手到擒来。
孔姨看看这个，看看那个，心里的算盘打得咚咚响。她当然知道两人在联手诈她，但儿子多少年没跟她撒娇了，这么露出一点脆弱，她的精明强干都化成了水。而且，无论如何，她是一定要由良辰待在霍子安身边的，比起他那一票玩摇滚、练摊子、不着四六的朋友，子安要靠谱多了。
于是，她就顺水推舟地应了。应是应了，但她心里另有打算：厨房的工作毕竟又累又危险，儿子看起来也不是那块料，霍子安不是说了吗，冰淇淋不是给厨师，而是给餐馆的，与其在厨房受累，还不如直接把餐馆收了呢。于是她下了决心，准备坐享其成，等什么时候霍子安挣了个冰淇淋，她就横插一手，磨着他入股！
孔姨走后，霍子安凑上前去，帮由良辰把扣子一个个系上。由良辰能闻到霍子安身上的气息。他一度以为，厨师都是汗津津、油腻腻的，手上都是大葱和蒜味，但霍子安每天都把自己打理得很整洁，身上有一种类似可可粉的苦香，也不知道是洗手皂的气味，还是他刚摸过某种香料。因为这个气味，由良辰突然意识到霍子安靠得太近了，他一抬头，子安的眼睛就在跟前。
由良辰不由得感到了尴尬——他可以跟人勾肩搭背，但不太跟人面对面靠那么近的。
而且，子安的眼神跟往时不一样，像一潭水，水影里没别的，映的都是由良辰自己。这潭水晃荡了一下，起了波澜，子安道：“你穿这身真好看。”语声里也温柔得很。
由良辰呼吸一滞，就想往后躲。还没动身，却见霍子安退后了一步，笑道：“不过光是帅没用，做服务员要随时说得出每一样菜的特点、配料、理念，就是说，我懂的你必须都懂。你先把架子上的《一万种香草的用途》啃了吧，中英法语都得背下来。”然后他摸了摸由良辰的头：“要用功哦。”
由良辰觉得吧嗒掉进了大坑里。霍子安到底是什么意思？一开始他是要赶自己走的，要不也不会定下什么竞赛，然后他又不想自己走了，费了大劲把他放在了服务员的位置里。要不是觉出了子安对自己的关心，自己又有点对不住他的好意，由良辰也不会配合他去跟孔姨斗智斗勇。
但要他背一万种香草，还不就是要赶他走吗？他自小学毕业后就没有背过超五个字的句子！
由良辰怒道：“不背。喂，我不做服务员了。”
霍子安善解人意地笑了笑：“确实是辛苦了点，但你就努力一下吧。要不孔姨都同意你当服务员了，你要不干，还得回去跟她聊。”
陷阱！就是个陷阱！霍子安明明知道他最怕面对他妈了。孔姨是死活不让他去练摊儿的，要是再跟她解析前因后果，她又会按照自己的意愿去安排他的前程，多半是逼迫子安把他收回厨房。但这算什么事儿啊？他压根儿就不想当厨师。
子安接着道：“由良辰，你就定下心来，好好学习。你不是教过我吗，母鸡不下蛋，就剁了吃肉。”他摸上了由良辰的脸，欢快道：“这块肉，看起来还蛮好吃的。”
由良辰觉得自己被坑害了，又觉得自己被调戏了。他拍掉了霍子安的手，沉着脸回到了棉帘里。
第18章黑暗料理
这之后，由良辰不用在厨房里切菜洗碗，改为每天啃书。霍子安知道他生啃指定啃不下来，所以耐着性子，每天拿着食材和调料，一样样地跟他分析。他教他法餐的程序、礼仪、餐具摆放方式；他让他学习餐饮史，告诉他法国山部的人吃什么，靠海的人吃什么，以及全世界的餐饮潮流。他告诉他自己见识过的有趣食物，好玩的人；说到后来，他都忘了自己只是在培训一个服务员，而把自己的前半生重温了一遍。
跟由良辰说着说着，他就会记起了一些过去的细节，想起他为什么会创作这样的菜式，而放弃了另一些。他会记起某些搁浅了的创意、淡忘了的启发，有时也会重省自己的选择是否正确。在这期间，他把餐馆放下了，把主厨的身份放下了，而变回了一个纯粹的厨师。
他突然明白，在黎小南的餐厅里，他为什么常常感到空洞。他热爱烹调食物，但作为主厨，他不能只想食物，而要去顾及更大层面的事情：餐饮的潮流、食材采购和管理、人手分配、烹调到上菜的程序和时间控制、最大利益化的菜单设计、甚至是怎么回答记者的问题。
当初他为什么会进厨房，选择了这个辛苦之极的工作？他已经看不见当初的起点了吗？
由良辰是个很好的听众，不随便插话、评价、无意义的赞美——嗯，这多半因为他根本没有在听。但霍子安也不在意，他看书看不进去，讲解听不进去，那吃总能吃进去吧？于是，他更疯狂地给由良辰做饭，逼着他尝试自己思索过的、试验过的各种菜式，有些是成功的，有些是失败的，但大部分都是极端的！
霍子安本来就喜欢个性强的食物，于是由良辰的噩梦开始了。
霍子安切开了一个柠檬，里面流出了鲜红的鱼肉。“现在秘鲁菜很流行，很多餐吧都有这道ceviche，就是用酸橘类的果汁腌三文鱼。我觉得这个做法味道虽然很清新，但只是给了鱼肉水果的酸味和香气，我想做得更深入一点，把鱼放进柠檬里火烤一下，让温度和果酸改变鱼肉的纤维。”
由良辰吃了一口，酸得舌头都要拧两圈了。他皱起了眉头，觉得口腔发苦。子安见他痛苦的模样，尝了一口道：“嗯，不好吃，鱼肉温乎乎的、水汪汪的，要改进一下。”
第二个版本加了酸奶油，酸上加酸，由良辰吃得直倒气，话都说不出来了。子安又琢磨，只有酸味太单调，加点其他味道强烈的调料吧，“你说放点王致和臭豆腐怎样，这个咸味能扛住柠檬的酸吧？”
就这样，霍子安变着样儿给由良辰做各种搭配奇特的料理。由良辰虽然有个钢铁的味蕾，也实在受不了极酸、极辣、甜、麻、臭、苦，各种滋味的轰炸了。他麻木的舌头能对付街上的各种油辣和味精，但他对霍子安认了怂。