馋猫笔记——烧鹅

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    我不会跟你辩论是烤鸭好吃还是烧鹅好吃的。

    但我要告诉你,如果你没尝过烧鹅,那就跟没尝过烤鸭一样——遗憾。

    为北京烤鸭写诗的,不少;为烧鹅写诗,却真的少见。不过这倒没有什么可惜的,毕竟烧鹅是种世俗食物,没有什么相关的名人轶事也无损它的美味。

    烧鹅需吹气,加之当今健康饮食之潮,不大需要肥,因此绝无“填鹅”一说(当然,据说现在即使是烤鸭也没多少是填出来的)。现在吃到的烧鹅大多只是脆皮和肉之间夹着薄薄的一层油膜,味儿香,却不大觉着腻。烧鹅里头擦了五香粉,因此皮脆而稍淡,越往里咬香料味越浓

    出名的店有“深井烧鹅”——我没去过,倒是觉得自家楼下的店子不赖。典型的烧腊店,玻璃窗里用铁钩吊着一只一只油光满身的枣红色的烧鹅,细看还有一个个冒着油水的正方形的鼓起来的毛孔,桌上塑料袋装着酸甜酱和烧鹅汁,一小袋一小袋堆着。穿梭在其中的师傅一手拿刀,一手从架上摘下烧鹅,切开,包好,顺手将两袋汁儿也扔进去,再递出来。

    我家吃烧鹅,绝少麻烦送外卖的,都是自个儿下楼,握上那么十块二十块,到店里冲着师傅把要的部位一指,钱一放下,不多久就能拎起袋子走人。也有放学回来顺路买的,不敢放书包里,怕汁儿漏。(实话说,我倒不喜欢蘸汁儿,干着吃就挺好。)回家放笼里蒸了就能吃。有时候馋起来,冒着烫伤的危险,偷偷进去拎一块出来,把还没完全蒸热的扔嘴里,满口留香。

    没有听说过什么“一鹅三吃”的,不过吃剩的可以熬粥,听说能降火。烧鹅汁拌饭不错,只是不要放太多,怕咸。

    买烧鹅的时候偶尔会捎上一点卤水,猪舌或者猪肠,蒸蒸也挺下饭,热腾腾的放在冒烟的米饭上跟着米饭冒烟,看着就颇有家的那点感觉。