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赵海瞪着他圆溜溜的眼睛,不解道,“怎么考?”
谢珺往边上走了一步,将灶台的位置让给了赵海跟贾全两个人,“你们现在自便,只要做出的菜让我点头即可。”谢珺双手环胸,站在一边,笑看着两人。
赵海觉得整个人生都光亮起来,他将袖子一撸,火急火燎地就去挑选食材。生怕稍微迟了一会儿就给谢珺留下了不好的印象,这副样子可要比在交流会上上心的许多。
一旁的贾全可是要游刃有余的多,他谨慎地盯着厨房里有的食材半响,才决定要做什么菜。这次赵海选中的是豆腐干,他极其珍重地取出自己的刀具,又准又快地将豆腐干批成薄片,再切成细丝,只是这速度至少比在今天交流会上快上了两层。
谢珺点了点头,将目光转到赵海这边,见赵海在处理大虾。他将大虾去壳,留下尾端,去肠泥,那动作利落干净,丝毫不拖泥带水。
谢珺的视线在二人之间来回地徘徊,时而点头,时而皱着眉头,时而又摇摇头,让赵海跟贾全心里没什么底。
不一会儿,贾全跟赵海就相继完成了自己的作品。
贾全在他完美的刀工基础上,呈上了一道清新诱人的五味干丝。豆腐干切丝放入盆内,用沸水浸泡三次以上,至绵软无豆腥味。再把肴肉丝、鸡丝、笋丝、榨菜丝、虾米围成四周,浇上用酱油、白糖、芝麻油调好的汁,最后放上香菜点缀。这道五位干丝,色泽洁白、细如棉线。
谢珺接过了贾全递过来的筷子,夹了一口放入嘴中,干丝鲜嫩柔软,鲜爽可口,五位鲜香味美、又层层调和,呈现出一种极其丰富美妙的口感。
谢珺品尝过一口便放下筷子点评道,“贾大师,你不愧是走遍了华夏的人,摸清了这些食材最根本本真的味道。”
谢珺的这句话是相当有分量的,赵海本来还斗志满满的,可是在贾全这样的大师面前,他根本都不够看。他不禁想起了前两天自己见到贾大师时候,一门心思的崇拜跟敬佩,现在他却跟他心中的大师在竞争徒弟的资格……真是人生如戏。
谢珺轻飘飘地看了一眼赵海完全蔫了的表情,皮笑肉不笑地夹起还冒着热气的芙蓉虾。
这道芙蓉虾是当年赵海学厨后,独立完成的第一道菜,对他来说意义非凡。他今日重做这道芙蓉虾,未尝不是对一个新的起|点的期盼。
芙蓉虾是将处理好后的大虾研制,裹上鸡蛋液和面包粉,下热油锅油炸至金黄即可。
赵海完工后的芙蓉虾色泽金黄,芳香扑鼻。口后大虾的金黄的外皮炸的香酥可口,包裹在最中心的大虾已经完全入味,还保存着它最完美的鲜嫩,回味无穷。
谢珺嘴角微微上翘,看了一眼赵海,“火候没掌控好,稍稍有些油腻。”见赵海一副快要大哭的表情,谢珺默默地补充了一句,“但是这道芙蓉虾的完成度很高……这道芙蓉虾怕是你经常练习的一道作品吧。”
赵海见一下子被谢珺戳穿,脸色‘刷’的一下子就红了,点点头,“在小谢师父你面前,当然要拿最拿手的一道菜出来,不然不够看啊。”
谢珺顺手拿起台子上的一块干净的湿巾,擦了擦已经被磨出茧子的手,见贾全跟赵海都是一副屏气凝神、大气不敢出的严肃模样,挑了挑眉道,“作为一个师父,我可没有现在这么好说话,到时候被虐惨了可不要怪我……对了,你们上面还有三位师兄师姐,跟我学厨才半年。”
赵海一下子听出谢珺话里的意思,惊喜地远比被金条砸中脑袋要来的多的多,他膝盖一软,“扑通”一声就跪在地上,给谢珺磕了一头,“小谢师父,谢你不计我当初之错,收我为徒……今后我一定把你当成我姑奶奶供着。”
谢珺冷哼一声,“我跟你一个中二少年犯什么强,以后手艺不过关,我可是要竹棍伺候的。”
贾全眉目间也是一派喜色,他也没顾着自己的年纪要年长谢珺几轮,也恭谨地给谢珺磕了头。
在厨师这个圈子里,对血缘和师徒关系的传承特别看重,如非特殊情况,一般一个厨子一生只会有一个师父,这种关系对忠诚度的要求特别高,是属于血缘关系外第二亲厚。层次越高的厨师,对师徒的传承越看重,也特别重视仪式感。在更年久一点的时代,师父的打骂斥责,甚至是体罚,徒弟根本不能够反抗的。
谢珺点到即止,赶紧把两人扶了起来,笑道,“等交流会过了,这拜师宴还是要举行的……你们先回吧,明天的个人赛不必藏拙,我看看你们的水准到底如何。”
贾全跟赵海具是谨慎地点点头。
贾全脸上带笑,突然蹦出一句,“那我就是赵海的师兄了。”
赵海鼻孔朝天,脸上写着‘我不听我不听’六个大字,“哼,师父没说!凭什么你说你是师兄,贾师弟,你不要仗着你年纪大欺负我?!”
贾全勾了勾嘴角,脸上的褶子都花枝乱颤起来,“昨天还有今天是谁,跟在我屁股后面喊我贾大师的?!”
赵海仍凭他脸皮再厚,都老脸一红,硬着嘴皮道,“你是贾大师,可是厨艺高低,也不能决定辈分您说是不是?!”
谢珺,“……。”
***
谢珺在第三天个人赛之前,暗戳戳地、在谁也不知道的情况下收下了两个徒弟。连在赛场上笑开了花的孙副市长也不知道这件事,看到赵海的时候还笑着嘱咐他不要欺负谢珺呢。
谢珺在一旁笑的特别内涵,赵海则是气弱地背后都起了一层鸡皮疙瘩,只觉得阴风阵阵。
这场个人赛,同一个代表队的三人全部被打散,分布在赛场各处。
谢珺被分配到的灶台在第一排,冯用正好被安排在谢珺旁边。在每个人还在熟练新的场地的时候,冯用踱步到谢珺身旁,眼神还算温和,声音放小道,“小姑娘,我们在s市见过的。你是钟家大小姐的朋友,当时我们还在钟家一起吃过一顿饭呢。”
谢珺点点头,笑的颇为意味深长,“冯大厨,我也记得你,是钟蔓她二叔一家请你给梁老太太做寿宴……听说你最擅长那道佛跳墙,我未能尝到冯大厨亲手烹制的佛跳墙真是有些遗憾。”
冯用脸色微微一变,笑的有些尴尬,“谢小姐你尝过了那日老太太寿宴上的那道主菜佛跳墙,再说这样的话是折损冯某了。昨日,谢小姐在的香州代表队,可是一举连破了所有的记录,成了当之无愧的黑马,我冯某跟你们比起来还差得远。”
冯用见谢珺面色一片从容,竟然无半分自得骄傲的神情,心中已经拉起了警铃,道,“谢小姐这般年轻,在厨艺上的造诣却这般高,不知冯某能否讨教一番。”
谢珺在手中掂量了下铁勺的重量,二两拨千斤道,“讨教说不上,这不是有正大光明的比赛吗?不说今天的,明年金勺协会的公开评级大赛、中华厨王大赛,甚至是四年一届的国际料理大赛,十年一次的顶级厨神大赛,机会多着呢!你说是不是,冯大厨?”
冯用双眼中有两簇火苗在跳跃,燃烧的剧烈,心里也有一团火在烧。他发誓,今日定要这个不知天高地厚的小姑娘输的一败涂地,让她后悔她今日所说的这番大言不惭的话!
谢珺轻笑道,“不知冯大厨金勺协会评定的几星级厨师?”
冯用扬起了下巴,将胸前绣着的两颗星正对着谢珺,语气中再也得意不过了,“不过区区二星厨师,还需要努力。”
谢珺眉头轻轻一挑,“哎呀,我还没见过二星厨师呢。”
冯用笑了,“这是自然,金勺协会的评定,每升一级便是难于登天。这华夏,能获得二星厨师评定的,不过堪堪百人罢了。谢小姐,等你获得了金勺协会的星级评定,再来挑战冯某,冯某自然欢迎,今日却有些却之不恭了。”
冯用的视线在赛场中搜寻,最终落在了贾全是身上,双眼中跃动暗色的光芒,“不过,你们组的贾全贾大师,我看他至少可以评定为二星半,才能创作出昨日那般一直破了记录的菜品来。”
谢珺这才肯定地点点头,笑道,“贾全大师实力的确堪比二星半以上,刀工卓绝,对食材的敏锐度更是超乎寻常的。我敢说,他的手艺在华夏是能排在前二十的。”
谢珺这话说起来,真心实意的溢美之词,简直比夸起自己来还要用心用力的多。
冯用的脸一黑,“谢小姐的话别说的太满,到时候要是结果不如人意,那就太令人难堪了。”冯用说完此话,便脚步沉重地走到自己的场地。
而这次个人赛的最终题目也最终揭晓了答案,很简单的四个字也却让人摸不到头脑——恰如其分。
形状不大不小、猪肉不肥不瘦、味道不咸不淡,这便是恰如其分。可是一道好吃的菜肴,不应该都是恰如其分吗?所以这个题目的意义何在呢?
题目一出,场上的厨子选手一个个的抓耳挠腮,谢珺有一种回到了考场上的错觉。
“那什么是真正的恰如其分呢?”谢珺小声地呢喃了一声。